Se afișează postările cu eticheta friptura la gratar. Afișați toate postările
Se afișează postările cu eticheta friptura la gratar. Afișați toate postările

luni, 23 iulie 2018

Cum să gătiţi cea mai delicioasă friptură în 9 paşi

Cu greu rezistăm unei fripturi perfecte. Puteţi plăti o mulţime de bani la restaurant pentru a vă bucura de o friptură aromată şi bine făcută sau puteţi sta acasă, economisind bani şi preparând-o voi înşivă. Să vedem care sunt principiile care stau la baza preparării fripturii perfecte.

Să gătiți o friptură foarte bună în tigaie este simplu. Cumpărați cea mai bună friptură (cotlet de porc sau antricot), condimentaţi-o bine cu sare kosher şi lăsaţi-o să se pătrundă în jur de 30 de minute înainte de a o găti; preparaţi-o rapid în tigaia încinsă, fără ulei la început și cu o bucăţică de  unt, la final. Să mai lăsaţi friptura să se odihnească? În această privinţă, părerile sunt împărţite. În cele de mai jos, ne vom opri la acest aspect şi vom analiza toate detaliile despre prepararea celei mai bune fripturi.

1. Alegeţi cea mai potrivită carne pentru friptură
Pentru cel mai bune fripturi preparate pe aragaz, alegeţi carne dezosată cu grosimea de 2.5 – 3.80 centimetri. Căutaţi carne cu acel aspect de marmură datorat straturilor de grăsime. Atunci când o friptură are suficientă grăsime, tinde să rămână suculentă în timp ce o gătiţi și are aroma și textura pe care o doriţi.

2. Lăsaţi carnea să stea la temperatura camerei
Pentru început, scoateți friptura din frigider și lăsați-o să stea la temperatura camerei aproximativ o oră înainte de preparare (fie că o prăjiţi sau că o gătiţi la grătar, carnea proaspăt scoasă din frigider va opri căldura să o pătrundă complet). În plus, sucurile se vor scurge mai bine iar carnea se va găti mai repede. De asemenea, trebuie să vă asigurați că tigaia sau grătarul sunt fierbinţi (aceasta va contribui la caramelizarea cărnii, lucru esențial pentru o crustă delicioasă).

3. Condimentaţi
Dacă vă imaginaţi că trebuie să pregătiţi sosuri care mai de care mai speciale şi multe condimente, e bine să vă mai gândiţi. Sarea Koher este, de multe ori, singurul condiment de care aveţi nevoie, poate şi un vârf de piper, după cum recomandă Jamie Oliver. Dacă vreţi să vă bucuraţi de gustul autentic al fripturii, nu adăugaţi multe arome. Frecaţi bine carnea cu ulei de măsline şi cu aceste două ingrediente. 
Dacă veţi vrea, mai târziu, să preparaţi şi un sos în tigaie, uleiul îi va oferi un plus de aromă. Alegeţi un ulei cu un punct de ardere ridicat, precum uleiul de avocado. La fel de bun este şi uleiul de
arahide. Acesta are o aromă ușoară și poate rezista la temperaturi foarte ridicate fără a se arde. Lăsaţi ingredientele să pătrundă în carne (în jur de 15 minute). Unele surse recomandă să lăsaţi carnea sărată la frigider timp de 18 – 24 de ore înainte de preparare, pentru a pregăti o suprafaţă uscată pentru rumenire. 
În afară de sare și piper, multe restaurante adaugă, în amestec, pătrunjel uscat, seminţe de coriandru sau alte verdeţuri. Alții preferă să potenţeze aroma și să servescă friptura cu o marinadă. Oțetul balsamic va crea o glazură dulceagă, la fel amestecul dintre miere și muștar. Puteți adăuga o dimensiune asiatică cărnii cu o marinadă miso sau teriyaki. Folosiţi tot ceea ce vă place, dar în cantităţi moderate. Ţineţi minte, vrem să sporim aroma fripturii, nu a condimentelor.

Cea mai potrivită tigaie pentru prepararea fripturii
 Tigaie din fonta Karl Kruger, diametru 24 cm, seria Rustica, maner lemn, inductieCel mai important lucru atunci când gătim o friptură este căldura. Tigaia trebuie să fie cât mai fierbinte. Care este cea mai bună tigaie pentru a obţine acea crustă incredibil de gustoasă? O
tigaie din fontă, marca Karl Kruger. În oferta Mega Plus găsiţi tigăi la un preţ prietenos, începând de la 19,49 lei. Puteţi cheltui ceva mai mult pentru o tigaie mai rezistentă, cu mâner ergonomic care nu se încălzeşte, pentru a vă păstra degetele în siguranţă. Vedeţi aici tigaia Fissler, seria Crispy Steelux Classic.

4. Încălziţi tigaia
Pentru ca procesul să se desfăşoare ca la carte, vă recomandăm o tigaie fierbinte din fontă. Aceasta trebuie să fie curată şi fără ulei (în afara de uleiul folosit pentru asezonarea tigăii). Toate uleiul de care aveţi nevoie este deja pe suprafața fripturii.
Pentru a testa căldura tigăii, aruncaţi în ea o picătură de apă. Dacă sfârâie timp de o secundă şi apoi dispare, tigaia este destul de fierbinte. Asigurați-vă că aveți la îndemână friptura, o farfurie curată, o pereche de mănuşi de bucătărie, o bucată de unt și o pereche de clești. 

5. Așezați friptura în centrul tigăii
Desigur, după ce aţi adăugat ulei în tigaie sau după ce aţi uns carnea cu ulei. Dacă alegeţi să turnaţi uleiul în tigaie, nu vă grăbiţi să puneţi carnea la prăjit mai devreme. Dacă uleiul nu este suficient de încins, carnea ar putea fi prea grasă și prea puțin rumenită. 
Este important ca cea mai mare parte a fripturii să fie în contact cu tigaia, aşadar nu alegeţi niciodată o friptură prea mare. Va ieşi mult fum, friptura va sfârâi și va sări, dar trebuie să așteptați exact două minute înainte de a o întoarce. Liniştiţi-vă, nu se va arde, chiar dacă este posibil să aveţi această impresie. Aveţi răbdare și fiţi cu ochii pe ceas.
Pentru un plus de savoare, Jamie recomandă mai multe modalităţi de condimentare. Frecaţi friptura cu un căţel de usturoi, de fiecare dată când o întoarceţi sau cu o bucată de unt, pentru un gust spectaculos. O altă variantă la fel de bună ar fi să vă confecţionaţi o perie din plante cum ar fi cimbru sau rozmarin. Legaţi-le de mânerul unei linguri de lemn și periați friptura la fiecare minut.

6. Întoarceţi friptura
După două minute, întoarceți friptura şi așezaţi-o exact în locul în care se afla.
Continuați să gătiți friptura pentru încă două minute şi admiraţi culoarea ei maronie.

7. Acoperiţi friptura cu unt şi mutaţi-o la grill sau în cuptor
Roaster cu interior teflonat KingHoff, capacitate 5.5 litri, capac yena cu picuratorDacă preferaţi friptura în sânge, după patru minute luaţi-o de pe foc. Dacă vă place mai rumenită, transferați-o într-o tigaie grill sau în cuptor. Din gama de roastere de pe piață vă recomandăm un roaster cu capac yena cu picurător care să poată fi folosit în toate tipurile de cuptoare, precum cel de la KingHoff. În acest fel, veți putea adăuga condimentele fără a mai atinge capacul. Vedeți modelul aici.
Înainte de a pune capacul sau de a închide ușa cuptorului, adăugaţi puţin unt peste friptură, chiar în mijloc. Acesta se va topi repede și se va scurge peste friptură, oferindu-i o aromă bogată, de nuci caramelizate.

8. Lăsaţi friptura să se odihnească
În această privinţă, părerile sunt împărţite. Bucătarii renumiţi au fost mereu de părere că friptura ar trebui să se odihnească, înainte de a fi servită. Oliver recomandă să o lăsaţi pe o farfurie timp de două minute, pentru a colecta tot sosul. Amiro Cruz, bucătar la restaurantul newyorkez Wolfgangs Steakhouse susţine că friptura are nevoie de cinci minute pentru a se odihni. „Carnea se poate întoarce întotdeauna în tigaie, astfel încât sosurile să se redistribuie", spune Cruz. Acest lucru va face carnea la fel de fragedă precum untul cald. Puteţi acoperi friptura cu o folie de aluminiu. 
Pe de altă parte, editorul de la Kitchn's Food - Hali Bey Ramdene – consideră că este mai important să servim friptura fierbinte în loc să o lăsăm să se odihnească. Plăcerea de a mânca o friptură fierbinte este imensă. Crusta este încă incredibil de crocantă, untul încă mai este cald și se scurge de pe friptură, iar sosul din farfurie este precum o piscină unde puteţi scălda carnea. Dacă aveți nevoie de câteva minute pentru a găti un sos sau pentru a sota niște spanac în tigaia încă fierbinte, mai bine lăsați friptura să se odihnească.

9. Tăiaţi friptura
Puneţi friptura pe un tocător şi tăiaţi-o cu un cuţit ascuţit, apoi serviţi-o cu sosul în care s-a scăldat. Atenţie! Friptura trebuie tăiată de-a lungul acelor striaţii lungi, pentru a fi moale la fiecare înghiţitură. „Nu doriţi să eşuaţi la final, tăind-o greşit”, spune Cruz.

Vă mai recomandăm:

miercuri, 23 mai 2018

Cele 13 secrete ale fripturii la grătar

Nimic nu poate fi mai delicios pentru carnivori decât o friptură bine preparată la grătar. Cine nu apreciază crusta crocantă, sărată şi bine rumenită a unei fripturi gutoase, suculente şi fragede? Din nefericire, nici cei mai pricepuţi bucătari nu reuşesc întodeauna să obţină un preparat aşa deosebit. În acest articol, vă propunem 13 secrete care vă vor garanta friptura perfectă la grătar.

Înainte de toate, să vedem care sunt cele trei criterii de alegere a cărnii perfecte.

1. Căutați carne cu grăsime. 
Cele mai bune fripturi au acel aspect uniform de marmură - nişte dungi albe de grăsime care trec prin interiorul cărnii. Este un semn că acea secţiune este fragedă și aromată.

2. Alegeţi calitatea.
Cumpărați carne de cea mai bună calitate din gama de prețuri în care vă puteţi încadra. Dacă găsiți și vă permiteți acest lucru este minunat! În caz contrar, vânaţi reducerile.

3. Mergeţi la măcelărie. 
Măcelarii vă pot oferi informaţii despre ceea ce aveţi nevoie. Eventual, dacă nu găsiți ceea ce căutați, aţi putea face cumpărăturile chiar de la măcelărie.

Recomandări pentru prepararea celei mai bune fripturi la grătar

1. Alegeţi carnea potrivită pentru grătar
Un filet mignon, o friptură T-Bone delicată, o bucată zdravănă de antricot ar putea fi cele mai bune alegeri. Nu treceţi cu vederea cărnuri mai dure şi mai consistente precum muşchi de viţel, diafragmă de vită şi piept de viţel. Acestea trebuie tăiate subţire de la un capăt la altul, înainte de a fi servite.

2. Curăţaţi şi ungeţi grătarul cu ulei 
Atunci când gătiţi o friptură la grătar sau orice altceva, un grătar curat este mai important decât timpul de preparare sau fricţionarea cu condimente. Acest lucru împiedică friptura să se lipească când o întoarceţi. Tot ce trebuie să faceți este să încălziți grătarul, să-l frecaţi bine cu o pensulă de grătar și să îl ungeţi ușor cu ulei vegetal. Acest lucru creează, în esență, o suprafață de gătit antiaderentă.

3. Păstrați carnea la frigider până o gătiţi
Acest lucru contravine multor teorii, dar nici un restaurant care se respectă nu lasă carnea la temperatura camerei, într-o bucătărie fierbinte.

4. Condimentaţi carnea
Friptura nu are nevoie de prea multe condimente pentru a fi gutoasă. Chiar înainte de a pune carnea pe grătar, fricţionaţi-o uşor, pe ambele părți, cu ulei de măsline și presărați  sare (kosher sau sare de mare) și piper proaspăt măcinat. Sarea contribuie la formarea unei cruste minunate. Dacă doriți ceva mai pretenţios, puteți adăuga mirodenii cum ar fi chili, boia de ardei sau praf de usturoi. Puteţi, de asemenea, să fricţionaţi carnea cu mixul de condimente, cu câteva ore înainte să o gătiţi.

5. Încingeţi grătarul!
Grătarul trebuie să aibă cel puțin 250 de grade Celsius sau să fie destul de fierbinte încât să nu puteți ține mâna deasupra lui mai mult de o secundă. Temperatura ridicată asigură perpelirea cărnii și formarea unei cruste crocante.

6. Amenajaţi un spaţiu în trei zone
Utilizați zona fierbinte pentru perpelirea cărnii, zona medie pentru gătit, iar în zona de siguranță duceţi fripturile, pentru a evita accidentele.

7. Amintiţi-vă mantra
Nu uitaţi de cele trei reguli pe care orice maestru în arta grătarului le are în minte, acestea răsunând mereu, asemeni unei mantre: „Păstrați-l fierbinte. Păstraţi-l curat. Păstraţi-l lubrifiat." (Ne referim, desigur, la grătar). Un grătar fierbinte, curat și bine uns cu ulei împiedică lipirea cărnii și îi oferă interesantele urme de grill.

8. Obțineți urme frumoase de grătar
Aşezaţi bucăţile de carne pe grătar, toate îndreptate ușor pe diagonală. După două, trei minute, rotiți la 90 de grade pentru a se aşeza pe grilajul grătarului. Pentru a obține cele mai bune urme, utilizați un grătar din fontă.

9. Nu înţepaţi, întoarceți
 Cleste pentru bucatarie KingHoff, inoxEvitaţi folosirea furculiței pentru a întoarce friptura.  Folosiți, în schimb, un clește pentru bucătărie cum ar fi cleştele din inox KingHoff. Oferta noastă de cleşti o puteţi accesa aici.
Utilizând furculiţa, nu veţi face decât să stoarceţi toată acea zeamă gustoasă din carne. Este un argument destul de solid? 

10. Întoarceți friptura o dată
Friptura se prepară atât de repede încât nu trebuie să o întoarceți decât o singură dată. De asemenea, dacă o răsuciţi prea des, este posibil să împiedicaţi formarea acelei cruste gustoase, bine rumenite (deși există unele controverse despre asta). Friptura este pregătită să fie întoarsă atunci când se desprinde cu ușurință de pe grătar, la fel ca și carnea gătită pe aragaz. 

11. Testaţi friptura cu degetul
Apăsaţi friptura cu degetul arătător. Dacă este moale și buretoasă, înseamnă că nu este preparată; dacă este ușor elastică, este pe jumătate preparată; dacă este elastică și fermă, înseamnă că este bine făcută. Fripturile mari continuă să se gătească şi după ce au fost luate de pe grătar.

12. Lăsaţi friptura să se odihnească
Lăsați mereu friptura să se odihnească pe o tavă sau în farfurie, timp de aproximativ cinci minute înainte de servire. Acest lucru permite sucurilor să se redistribuie, aşadar veţi avea o friptură mai suculentă. Dacă tăiaţi carnea mai devreme, sucurile se vor scurge, iar friptura va avea un gust uscat.

13. Adăugaţi ingrediente pentru mai multă aromă
Îmbogățiţi friptura stropind-o cu ulei de măsline extra virgin, o bucată de unt, untură de vită sau chiar cu sos de friptură. Mai puteţi adăuga verdeaţă proaspătă tocată amestecată cu unt sau ingrediente precum bourbon şi cafea.

După cum puteţi vedea, nu trebuie să fiţi oameni de ştiinţă pentru a găti o friptură gustoasă la grătar. Tot ceea ce aveţi de făcut este să fiţi atenţi şi să nu raţionalizaţi prea mult procesul. Gătiţi cu încredere!

Dacă plănuiţi un grătar pe cinste, vă recomandăm setul de ustensile pentru grătar Esmeyer. Acesta conţine toate ustensilele de care aveţi nevoie pentru prepararea grătarului şi un şorţ pe care îl puteţi folosi şi pentru depozitarea ustensilelor. Vizualizaţi setul aici.

Vă mai recomandăm:

luni, 23 aprilie 2018

Friptură la grătar cu usturoi

Pe măsură ce zilele încep să se încălzească, parcă ne ademeneşte tot mai mult gătitul în aer liber. Când se întâmplă acest lucru, știți că este timpul să curăţaţi grătarul de praf. Pentru mese obişnuite de familie şi o distracție relaxată cu prietenii, gândiți-vă la o reţetă clasică de friptură la grătar care ar putea să bată, cu uşurinţă, orice fel de preparat. 

Această reţetă vă învaţă să pregătiţi o friptură fragedă, bine făcută, precum şi felul în care să preparaţi o marinadă delicioasă care adaugă fripturii o aromă suplimentară. 

"Această marinadă frumoasă adaugă o aromă deosebită acestei fripturi fragede. Rezultatul final va fi atât de delicat și de suculent, încât vi se va topi în gură". (Angie Gorkoff)

INGREDIENTE:
  • 115 ml oțet balsamic 
  • 30 ml sos de soia 
  • 45 g usturoi măcinat 
  • 30 g miere 
  • 30 ml ulei de măsline 
  • 10 g piper negru macinat
  • 5 ml sos Worcestershire 
  • 5 g ceapă pudră 
  • 2,5 g sare 
  • 2,5 ml fum lichid 
  • 1 vârf piper Cayenne 
  • 225 g friptură

MOD DE PREPARARE:

1. Într-un castron mediu, amestecați oțetul, sosul de soia, usturoiul, mierea, uleiul de măsline, piperul negru măcinat, sosul Worcestershire, ceapa pudră, sarea, fumul lichid și piperul Cayenne.

2. Așezați friptura împreună cu marinada într-un vas de sticlă de mică adâncime și începeţi să ungeţi. Pentru o aromă optimă, frecați bine carnea cu lichid. Acoperiți și în frigider, la marinat, timp de una până la două zile.

3. Pregătiţi grătarul. Dacă folosiţi un grătar electric, preîncălziţi-l la o temperatură medie spre înaltă.

4. Ungeţi, uşor, grătarul, cu ulei.

5. Preparaţi friptura timp de şapte minute pe fiecare parte, sau până când este gătită aşa cum doriţi. Aruncați marinada rămasă.

Puteţi utiliza folie de aluminiu pentru a menține alimentele umede, pentru a le găti în mod uniform și a pregăti terenul pentru o curățare mai ușoară.


Vă recomandăm şi alte reţete minunate de preparat la grătar: